超低温液氮速冻柜特别适合一些特殊产品，如榴莲、标准桂花鱼块(10KG)、大型红鱼、黄花鱼、金枪鱼等附加值高,体型特大,难冻透中心的产品.冷冻加工总量较少，不宜进行流水线作业的产品。
超低温液氮速冻柜主要是由制冷系统、物料架系统、电气控制系统及速冻室等部件所组成的。食品放入速冻柜内，密闭箱门以后经电气控制系统控制相应参数冷冻食品。液氮通过喷嘴向物料表面直接喷淋雾化液氮，待冻食品与低温液氮进行冷热交换，快速冻结 。汽化的低温氮气与物料进行冷热交换后经由排气孔自正压排往室外。
超低温液氮隧道速冻机为可整体升降式液氮隧道速冻机，主要由设备机座、上下保温箱体、升降系统、网带传输系统、液氮进液系统、控制系统、氮气排放系统、低氧报警系统组成。
保温板为聚氨脂泡沫保温层，双面不锈钢面板，物料传送为不锈钢网带，由变频调速电机驱动。设备可升降，在维护和清理时可升高。隧道由预冷段、喷淋段、均温段构成。汽化的低温氮气由排气风机抽出，物料在不锈钢网带上与低温氮气通过风机搅动和排汽风机抽吸，进行逆流换热.速冻 1kg 食品，液氮消耗量为 1—1.6kg 之间，视物料品种和大小不同而异.